Pada tahun 2016, Peru dinobatkan sebagai "Destinasi Masakan Utama" oleh World Travel Awards untuk tahun kelima berturut-turut. Hanya 10 tahun yang lalu, ledakan gastronomi Peru bermula, mencipta kembali hidangan yang mempunyai tradisi lama di dapur keluarga Peru. Walaupun ledakan gastronomi kedua makanan organik dan sihat seolah-olah berlaku pada masa kini, setiap hidangan Peru yang ditawarkan di restoran-restoran di seluruh dunia didasarkan pada yang lebih awal dan lebih asli. Ketahui mengenai masakan Peru yang paling tradisional di sini.

Lomo saltado

Tidak ada lagi Peru daripada lomo saltado. Sebagai sebuah negara yang menjadi tuan rumah budaya yang pelbagai, kelahiran hidangan ini hanya mungkin disebabkan oleh pertembungan budaya di dapur. Sebagai contoh, lomo saltado mendapat rasa istimewa dari woks yang dibawa oleh pendatang Cina. Campurkan stik bawang merah, bawang merah, kentang goreng, gula amarillo atau cabai dan anda mempunyai resipi asas. Hidangan ini dianggap sebagai bapa dari banyak masakan tradisional Peru yang lain seperti saltarine tallarín (mi dengan lomo saltado), tacu tacu (kacang dan beras) dengan pinggang, antara lain.

Aji de gallina

Ada cerita yang berbeza mengenai asal-usul krim aji de gallina. Ahli sejarah mengatakan bahawa apabila Peru adalah tanah jajahan Sepanyol, hidangan yang datang dari Eropah dibuat dengan dada ayam dan perasa Arab menjadi prototaip aji de gallina. Kisah lain mendakwa bahawa penduduk miskin mengumpul tulang ayam yang dibuang oleh orang kaya dan mengambil mayat ke rumah mereka di mana mereka menambah cili dan roti untuk membuat makanan yang lebih besar. Aji de gallina pada masa kini dibuat kebanyakannya dengan ayam, roti, kentang, zaitun dan telur, dan merupakan salah satu hidangan paling asli yang ditawarkan Peru.

Ceviche

Peruvian kuno makan ceviche dengan banyak cili, tempatan dikenali sebagai ají. Ceviche Peru adalah satu-satunya dengan persediaan yang terdiri dalam cepat merendam ikan dalam jus lemon dan kemudian dengan segera menghidangkannya, menurut pakar ceviche chef Javier Wong. Menyediakan ceviche adalah seni yang kaum Peru suka bereksperimen dengan membuat hidangan lain seperti quinoa ceviche.

Pachamanca

Persiapannya dilakukan di bawah tanah. Perkataan "pachamanca" dipecah menjadi dua: "pacha" yang bermaksud bumi, dan "manca" yang bermaksud periuk. Hidangan perjamuan ini telah disampaikan pada majlis besar dan penting sejak zaman pra-Columbus. Ia dimasak dengan batu panas yang meliputi daging dan sayur-sayuran, bersama-sama dengan kentang dan rempah-rempah lain yang digunakan mengikut rantau ini.

Cuy chactado

Cuy bermaksud babi guinea. Cuy chactado adalah babi guinea goreng. Sebelum dibawa ke Eropah dan membuat seekor haiwan peliharaan, guinea babi telah dihidangkan sebagai makanan dan diwarnakan di hampir setiap rumah di dataran tinggi. Ia kebanyakannya dihidangkan di bandar Andes seperti Cusco dan Arequipa. Sesetengah adat kuno mengatakan bahawa jika anda menggali telinga guinea babi dan mencari tulang berbentuk rubah kecil dan meminumnya dengan chicha de jora, anda akan mendapat kebolehan psikik.

Tacacho con cecina

Selamat datang ke hutan. Hidangan amazonian ini terdiri daripada tacacho, plantain bellaco yang dipancung, dan cecina, daging babi kering dan asap. Ia biasanya dihidangkan dengan chorizo ​​dan, bergantung kepada di mana mereka membuatnya, ia boleh diservis dengan daging pecandu. Ia dianggap satu kemestian jika anda melawat rantau Amazon, terutamanya Iquitos, Madre de Dios dan San Martín, walaupun tidak sukar untuk mencari tacacho con cecina di Lima.

Juane

Hidangan rebus tradisional Amazon ini dibuat untuk merebut dan pergi. Ia terdiri daripada beras, daging ayam, telur dan zaitun yang dibalut dengan daun bunga macaw. Di beberapa bahagian hutan, anda boleh menemui Juane dengan akar yuca, paiche (ikan terbesar di Amazon), dan ladang goreng.

Kamlu wantan

Senarai ini tidak akan lengkap tanpa hidangan Cina-Peru. Hasil daripada koloni Cina yang pertama yang tiba di Peru pada abad ke-19, satu sentuhan baru untuk masakan Peru mengubah sejarah selama-lamanya: Chifa (Masakan fusion Cina-Peru). Kamlu wantan adalah salah satu hidangan yang selalu dilihat di meja di restoran Chifa. Ia adalah hidangan manis dan masam yang terdiri daripada daging babi, ayam, bawang dan lada, dan juga termasuk makanan laut seperti udang, semua dicelupkan dalam saus asam. Ia dihidangkan dengan wontons.

Carapulcra con sopa seca

Hidangan ini dihidangkan kebanyakannya di bandar-bandar pantai selatan Peru dan ia adalah gabungan masakan Peru dan Itali. Carapulcra adalah rebus kacang tanah, ayam, gula panca dan kentang kering. Ia dihidangkan dengan sopa seca, hidangan mi dengan bumbu berat. Ia biasanya dihidangkan pada majlis perkahwinan dan acara keluarga lain.

Choritos a la chalaca

Kembali ke restoran pantai Peru, choritos a la chalaca membuat makanan pembuka yang terbaik pada hari musim panas. Berasal dari bandar portal Callao, hidangan ini terdiri dari kerang yang dipenuhi dengan bawang, tomato, dan biji jagung, sementara yang lain memasak dengan jus kapur, seperti ceviche. Anda bahkan tidak memerlukan garpu untuk makan choritos a la chalaca. Hanya ambil satu!