6 Perkara Yang Harus Anda Ketahui Mengenai Masakan Tempatan Karnataka

Karnataka adalah rumah kepada rantau yang berlainan, dan tradisi kuliner berbeza dari satu wilayah ke rantau lain. Kebudayaan yang kaya dan pelbagai negeri dan warisan pelbagai aspek terkenal dalam makanannya. Berikut adalah semua yang anda perlu tahu tentang masakan tempatan.

Karnataka Cuisine: Melange of Influences

Dating kembali ke Zaman Besi, masakan Karnataka dikatakan menjadi salah satu yang paling tua yang masih hidup di negara ini. Ia menggabungkan pelbagai perisa, ramuan dan teknik memasak dari negara-negara jirannya di Kerala, Andhra Pradesh dan Tamil Nadu di selatan dan Maharashtra di utara, bersama dengan sejarah gastronomi yang kaya.

Hidangan adalah khusus di rantau

Setiap wilayah Karnataka mempunyai keistimewaan tersendiri. Terdapat pelbagai jenis masakan yang sesuai untuk pemakan vegetarian dan pemakan daging - masakan Utara Karnataka, Karnataka Selatan, Kodagu, Udupi, Mangalorean, North Canara dan masakan Navayath.

Masakan Utara Karnataka terutama hidangan vegetarian. Beras dan jola (sorghum) adalah pokok rantau ini. Makanan utama adalah Jowar dan gandum rotis, disertai dengan pelbagai kari pedas, acar dan buttermilk.

Masakan Karnataka Selatan didominasi oleh nasi kukus, dan ragi (millet jari) dan hidangan tradisional adalah bola Ragi (Ragi mudde). Hidangan mesti mencuba lain termasuk Benny Dosa (Butter dosa), Akki Roti dan Ragi Roti. Juga, terdapat pelbagai jenis hidangan nasi, seperti Bisi bele bhath, Kesari Bath dan Vangi Bath.

North Canara (Coastal / Malenadu Karnataka) menawarkan hidangan makanan laut dengan nasi dan kari ikan sebagai makanan utama.

Masakan Mangalorean (Coastal Karnataka) adalah unik dan beraneka ragam, oleh kerana masyarakat yang berbeza menetap di kawasan tersebut. Daun kari dan kelapa, bersama dengan rempah tempatan adalah bahan asas kebanyakan hidangan Mangalore. Hidangan tempatan yang terkenal termasuk Neer sin, Kori Rotti, Mangalore Buns dan Macaroon, untuk menamakan beberapa. Juga menjadi rantau pantai, ikan adalah makanan ruji banyak Mangaloreans. Anda akan menemui pelbagai jenis ikan serta hidangan ayam.

Masakan Kodagu terdiri daripada kari pedas sama ada dari daging, ayam atau daging babi, sementara beras tetap makanan ruji. Dalam semua kari, ramuan teras adalah kachampuli (cuka) yang menambah kekaburan pada hidangan.

Masakan Udupi menekankan penggunaan buah-buahan tempatan, sayur-sayuran, biji-bijian dan kacang-kacangan. Ia sama sekali makanan vegetarian yang menggunakan jaggery, beras dan kelapa. Ia terdiri daripada pelbagai jenis dos dan racun pedas.

Masakan Navayath kebanyakannya ditemui di daerah pantai. Masakan Navayath yang tipikal akan mempunyai kambing, ayam, makanan laut, telur, nasi dan kelapa.

Urutan item makanan

Di Karnataka, hidangan (dipanggil, Kannadiga Oota dalam bahasa tempatan) dihidangkan pada daun pisang. Perkhidmatan ini biasanya bermula dari bahagian atas sebelah kanan daun dengan uppu (garam) yang diletakkan dahulu, diikuti oleh Kosambari (salad India Selatan), Pickle, Palya (hidangan sampingan sayuran), Raita atau gojju (sayuran yang dimasak dalam jus asam), hidangan pencuci mulut, hidangan goreng, kovar (dimasak), huli (kuah lentils dan sayur-sayuran), Chitranna (beras berasaskan beras), beras dan ghee.

Ringan dalam rasa

Masakan Karnataka adalah salah satu yang paling ringan dari segi rempah-rempah, berbanding dengan negara-negara India Selatan yang lain. Selain itu, terdapat penggunaan jaggeri sawit dalam masakan tempatan, dengan pengecualian masakan Karnataka Utara, yang sedikit pedas.

Tidbits memasak

Bahan-bahan tempatan digunakan untuk memasak kebanyakan hidangan Karnataka, walaupun masakan mencerminkan beberapa ciri masakan negara-negara jiran. Gaya memasak Karnataka melibatkan penggunaan kelapa dan minyak kelapa secara liberal, bersama dengan rempah tempatan dan daun kari. Mentega diperkaya (ghee) juga digunakan dalam masakan, terutamanya pada majlis-majlis khas dan perayaan-perayaan.

Hidangan lazim untuk semua kawasan

Masakan Karnataka mempunyai rasa, rasa dan tekstur yang berbeza. Walau bagaimanapun, terdapat banyak hidangan yang lazim untuk semua kawasan. Hidangan klasik dan terkenal di Karnataka adalah Bisi bele bhath, yang pada dasarnya adalah gabungan beras, lentil, pelbagai jenis sayuran dan rempah-rempah, seperti asafoetida, pala dan daun kari. Pelbagai dos, seperti mentega dosa, Mysore Masala dosa dan Set dosa sangat popular di seluruh India. Hidangan lazat lain termasuk roti, seperti akki roti dan ragi roti; kari sayuran; kosambari (salad lentil, ciliander dan cili hijau), dan hidangan kuah, seperti huli dan tove.

Anda tidak boleh menyelesaikan makan Karnataka tanpa pencuci mulut tandatangan mereka. Beberapa hidangan pencuci mulut yang popular termasuk Pakar marshore (tepung ubi keledek, mentega dan gula mentah), rave unde (manis berbentuk bola), kajjaya (goreng dan jaggery goreng) dan Kesari bhath. Kebanyakan pencuci mulut adalah produk bukan tenusu dan manis dengan jaggery.

 

Tinggalkan Komen Anda