Sejarah Ringkas Bebek Peking

Itik Peking adalah hidangan Beijing ikon, yang terdiri daripada potongan tipis, daging itik panggang dan kulit rangup dibungkus dalam krep nipis, bersama dengan bawang daun bawang, timun, dan sos hoisin atau sos kacang manis. Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut mengenai sejarah panjang hidangan imperial abad ini.

Bukti penyediaan itik panggang di China pergi sejauh dinasti Selatan dan Utara (420-589). Walau bagaimanapun, tidak sampai dinasti Yuan (1271-1368) bahawa persatuan hidangan dengan mahkamah empayar pertama kali direkodkan, dalam bentuk buku masakan 1330 oleh seorang doktor diet diraja dengan nama Hu Sihui. Resipi Hu menyeru penyediaan yang agak rumit, di mana itik dipanggang di dalam perut domba.

Menariknya, walaupun itik Peking dinamakan selepas Beijing ('Peking' adalah ejaan yang lebih tua), ia berasal dari ibu kota Nanjing yang pertama, yang terletak di wilayah timur Jiangsu. Di Dinasti Ming, mahkamah empayar berpindah ke Beijing, membawa itik panggang bersama-sama dengannya. Pada masa itu, itik Peking merupakan tonggak utama di empayar. Dalam dinasti Qing, bebek Peking merebak ke golongan bangsawan, di mana hidangan itu banyak dipuji dalam karya-karya ulama dan penyair.

Malah pada hari ini, itik Peking mengekalkan konotasinya yang megah kerana penyediaan spesifik dan panjangnya. Pertama, itik putih berbulu dibesarkan dalam persekitaran bebas selama 45 hari, selepas itu mereka diberi makan selama 15 hingga 20 hari. Sebaik sahaja disembelih, dipotong, dibasuh, dibasuh, dan direbus, udara dipam di bawah kulit supaya ia memisahkan dari lemak. Seterusnya, itik digantung kering dan dilapisi dengan sirap maltosa untuk menjadikan kulit lebih rangup.

Ia kemudian dipanggang dalam salah satu daripada dua cara: kaedah ketuhar tertutup tradisional, atau kaedah ketuhar yang digantung pada tahun 1860-an. Dua restoran itik Peking yang paling terkenal di Beijing mewakili dua tradisi panggang yang berlainan - yang mana satu yang unggul adalah perselisihan besar. Restoran Bianyifang yang terkenal, yang dibuka pada abad ke-15, menggunakan kaedah ketuhar tertutup, di mana itik dimasak oleh haba yang memancar dari dinding ketuhar. Sementara itu, restoran Quanjude menggunakan teknik ketuhar yang digantung oleh pengasasnya, Yang Quanren. Dalam kaedah ini, itik digantung dari cangkuk yang dilekatkan ke siling dan dipanggang melalui kayu terbakar.

Selain warisan yang kaya, bebek Peking telah memainkan peranan penting dalam hubungan antarabangsa China melalui abad ke-20 dan ke-21. Pemimpin politik dan diplomat seperti Henry Kissinger, Richard Nixon, dan Fidel Castro semuanya terkenal dengan hidangan dan makan malam dengan masakan Cina yang terkenal ini.

 

Tinggalkan Komen Anda