Dipengaruhi oleh masakan Mediterranean, tambang Portugis banyak mengandalkan makanan laut. Dari sardin keseluruhan yang renyah ke cod kering dan garam, ini adalah hidangan untuk mencuba di Lisbon dan seterusnya.

Dikenali dengan kekayaan makanan laut, rempah dan minyak zaitun, masakan Portugis sangat bergantung pada Lautan Atlantik dan hasil yang ditanam di seluruh negara. Perjalanan melalui Portugal akan membawa anda seperti sotong buatan yang penuh dengan minyak zaitun, sup dengan kacang dan daging dan sandwic francesinha, dengan pudar dengan saiz cincin bersaiz syiling. Di Lisbon, ibukota Portugis, jalan-jalan batu besar melimpah dengan kedai-kedai penjuru yang mengamalkan bacalhau berenang di minyak zaitun dan cincang telur gigit-saiz dengan perlahan dibasahi dengan gula serbuk. Berikut adalah hidangan dan pencuci mulut yang paling disukai dan terkenal yang anda perlukan untuk makan di mana-mana perjalanan ke Portugal.

Cataplana de marisco

Berasal dari Algarve, cataplana de marisco adalah pesta makanan laut. Hidangan itu mendapat namanya dari kuali tembaga yang dimasak - sebuah cataplana, kuali dengan dua sisi bulat yang disambungkan oleh engsel yang membuka dan menutup seperti kerang - di mana bawang, bawang putih dan tomato direbus dengan sudu anggur putih, kerang, udang dan koin chorizo.

Sardinhas assadas

Hidangan sardin segar ( sardinhas assadas ) adalah hidangan keselesaan khas di Portugal. Selalunya ditemui sebagai tarikan utama pada festival musim panas di seluruh negara, sardin dipanggang secara keseluruhan di atas panggangan terbuka dan hanya dibersihkan dengan garam laut kasar. Setelah berasap dan hangus, ikan kecil dikeluarkan dari api dan berfungsi sebagai tulang - tulang dan kepala. Lakukan seperti yang dilakukan oleh Portugis dan makan semuanya: memegang kepala dalam satu tangan dan ekor di sisi lain, dan - mengelakkan tulang tulang belakang - menggigit ke dalam ikan dari sisi. Ia adalah rangup di luar, mendedahkan daging putih beracun yang mengagumkan di bahagian dalamnya. Lisbon khususnya meraikan sardin di Perayaan St Anthony - juga dikenali sebagai 'Festival Sardine' - satu acara tahunan di mana tukang masak menjual keseluruhan, sardin hangus yang dimasukkan ke dalam roti berminyak.

Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa - kadang-kadang disebut sebagai makan malam direbus Portugis - adalah rebus tradisional. Walaupun bahan-bahan sering berubah, bergantung kepada bahagian Portugal yang disediakan, ia pada dasarnya adalah hidangan daging, sosis dan sayur-sayuran secara perlahan. Di timur laut Portugal, cozido melimpah dengan farinheira (sosis roti), morcela (sosis darah) dan alheira (sosis yang dipenuhi dengan campuran permainan dan roti), sementara di selatan, cozido dapat dijumpai dengan ayam, kambing, kentang dan pudina.

Arroz de tamboril

Tamboril adalah bahasa Portugis untuk monkfish, dan walaupun ia tidak begitu popular seperti bacalhau (cod), ia sama seperti di mana-mana masakan negara. Anda akan mendapati ketulan ikan putih beracun yang diaduk ke dalam rebusan tomato yang dibumbui dengan bawang putih, laurel dan beras, yang menyerap kelembapan berlebihan. Ia sama dengan risotto dan paling sering dijumpai di bandar-bandar pantai di seluruh negara.

Açorda

Makanan khas petani dari Alentejo, açorda dibuat dari roti sehari dan dibumbui dengan bawang putih, potongan ketumbar, minyak zaitun, cuka dan telur rebus. Alentejo adalah wilayah terbesar Portugal, kawasan yang penuh dengan ladang, ladang dan ladang anggur. Di sini, penduduk tempatan terutamanya buruh ladang, yang akan membuat açorda kerana bahan-bahannya yang murah yang boleh disesuaikan dengan apa-apa yang mereka ada di tangan: keluarga yang kaya, kaya dengan açorda . Sepanjang pantai, udang dan makanan laut lain boleh ditambah ke dalam hidangan, sementara di pedalaman, tukang masak lebih cenderung untuk membuang rok liar.

Peixinhos da horta

Walaupun masakan Portugis berat pada daging dan makanan laut, peixinhos da horta adalah resipi vegetarian utama. Secara harfiah bermaksud 'ikan kecil dari taman', peixinhos da horta hanya seperti itu: sayur-sayuran yang ditanam dari tanah, dilapisi tepung dan digoreng hingga coklat cerah dan keemasan, menghasilkan produk siap yang menyerupai ikan kecil yang berwarna-warni. Sayuran tradisional adalah kacang hijau, tetapi labu dan lada juga disubsidi. Orang Portugis telah membuat hidangan ini selama berabad-abad, dan bahkan memperkenalkannya kepada orang Jepun apabila mubaligh Yesuit mendarat di tebing Jepun pada abad ke-16; gaya menggoreng ini akhirnya berubah menjadi tempura yang sekarang dikasihi.

Sopa de cação

Hailing dari Alentejo, sup hijau cerah itu mendapat warna dari ketumbar, dan merupakan sup kaldu yang diselaputi dengan bawang putih, kepingan hiu dogfish, lemon, daun telur, paprika dan cuka. Sup itu biasanya dipasangkan dengan broa, roti Portugis dipetik dari tepung jagung.

Feijoada

Feijoada - berasal dari perkataan Portugis feijão untuk kacang - adalah kacang rebusan yang dilemparkan dengan daging sapi dan daging babi. Adalah masuk akal bahawa makanan yang menenangkan jiwa ini disajikan semasa musim sejuk dan musim hujan di Portugal. Di kawasan luar bandar Trás-os-Montes, ini bermakna rebus kacang merah dan putih yang berwarna-warni yang dipenuhi dengan daging babi (kadang kala termasuk telinga dan ayam), sosej dan sayur-sayuran goreng ringan dan dibumbui dengan cumin, ulas, bawang putih dan paprika . Beberapa versi dimasak berhampiran dengan daging pengganti air dengan whelk (siput laut).

Porco preto

Babi Iberia hitam, yang dibesarkan dalam diet acorns, adalah babi domestik yang biasa endemik ke wilayah tengah dan selatan Portugal dan Sepanyol. Ini babi bebas, yang dipanggil porco preto dalam bahasa Portugis, dijumpai sebagai bintang dari beberapa hidangan, termasuk pata negra ham (keping nipis sembuh, smokey ham), dan plumas de porco preto (daging babi, biasanya disajikan dengan salad dan kentang goreng).

Sopa da pedra

Sopa da pedra - 'batu sup' - datang paip panas dengan legenda sendiri. Menurut cerita rakyat Portugis, seorang biarawan yang tiada tempat tinggal tidak dapat makan apa-apa, jadi daripada lapar, dia membersihkan batu dan rebus di dalam air. Apabila penduduk kampung melintasinya, mereka masing-masing merasakan kesedihan untuknya dan menambah sesuatu untuk mencerahkan hidangannya: beberapa kentang, beberapa buah daging, satu beg kacang. Sup itu perlahan-lahan merebak dari rebus lelaki miskin ke dalam pesta yang benar. Apabila ia selesai memasak, biarawan itu mengeluarkan batu itu dan menjemput penduduk kampung untuk menyertainya untuk makan. Kisah ini masih diberitahu hari ini dan mempunyai moral yang berbeza - pentingnya perkongsian - dan sup, seperti dalam cerita, boleh dipersiapkan dengan pelbagai ramuan dan dikongsi bersama oleh rakan-rakan.

Alheira de Mirandela

Alheira adalah sejenis sosej bercampur dengan roti dan daging - biasanya dibuat tanpa daging babi, yang beberapa abad yang lalu jarang berlaku. Ini kerana ketika orang Yahudi diusir dari Portugal pada abad ke-15, mereka yang memilih tetap harus menukar agama Kristian. Tetapi banyak orang yang ditukar tanpa benar-benar mengubah kepercayaan mereka dan diet mereka tetap sama, yang bermaksud menghindari daging babi. Untuk meyakinkan orang lain yang mereka telah bertukar, orang akan menggantung sosis yang tidak halus di rumah mereka - sosis yang menyamar sebagai produk daging babi, tetapi sebenarnya dibuat daripada campuran lembu, permainan dan roti. Pada masa kini, alheiras dipanggang atau dibakar dan diapit oleh gundukan goreng Perancis dan telur goreng.

Bacalhau

Dalam hampir setiap restoran Portugis, para pelancong boleh mencari bacalhau (cod kering dan masin). Hidangan tradisional datang dengan nama samarannya - 'sahabat setia' - dan Portugis cepat mengingatkan anda ada lebih banyak cara untuk mempersiapkan bacalhau daripada ada hari tahun ini. Anda dapat menemukannya sebagai bacalhau à brás, gundukan kentang goreng kecil, ikan kod, bawang dan telur hancur; atau anda boleh memasukkan ke dalam bacalhau com todos, sepiring cod dan sayur-sayuran rebus dan telur rebus masak.

Caldeirada de enguias

Pekan pantai Aveiro terkenal dengan belut memancing. Para koki di sini dikenali untuk menyiapkan caldeirada de enguias, rebus belut yang cerah dengan kunyit dan reben lada, bawang dan kentang. Ini paling kerap disertai dengan segelas wain putih yang segar untuk mengeluarkan rasa belut dan sayur-sayuran.

Francesinha

Sandwich tandatangan Porto, francesinha dibina daripada dua kepingan tebal roti yang penuh dengan daging (biasanya stik, ham, sosej atau chorizo), slatered dengan keju cair dan sos tomato pedas dan kadang-kadang dinobatkan dengan telur goreng telur. Sandwic ini agak serupa dengan croque-monsieur Perancis ; ia diperkenalkan kepada Portugis oleh Daniel da Silva, yang kembali ke negara ini dari Perancis dan cuba mengubah sandwic Perancis ke sesuatu yang akan dipilih palet Portugis. Seperti croque-monsieur, francesinha biasanya disertai dengan gunung kentang goreng.

Pastéis de nata

Mungkin pastri Portugis yang paling memuakkan, pastéis de nata adalah telur kastard telur pint. Pastri puff dipenuhi dengan kustard kuning yang dipanggang dengan kuning telur, gula, krim dan sarang lemon dan dibakar sehingga keemasan. Di Pastéis de Belém, kedai roti yang telah beroperasi sejak tahun 1837 di Lisbon, garis-garis curl keluar dari kedai roti dengan pengunjung yang menunggu satu perkara: pastéis de nata yang terkenal. Para tetamu boleh mandi setiap pastri dengan pilihan gula tepung atau kayu manis; mereka dimakan untuk sarapan pagi, sebagai makanan ringan atau pencuci mulut.

Polvo à lagareiro

Sotong keseluruhan direbus dan kemudian dibakar di dalam ketuhar untuk membuat hidangan ini. Tudungnya licin dengan bawang putih dan minyak zaitun, dan rangup dari masa yang dihabiskannya di dalam oven. Ia tiba dengan kentang - kadang-kadang hanya berpecah dan dibakar, kali lain dihancurkan dengan bawang putih - dan ketiak ketumbar dicincang.

Posta mirandesa

Posta mirandesa adalah jawapan Portugal kepada steak chateaubriand Perancis dan steak fiorentina di Itali. Makanan Portugis ini diperolehi daripada anak lembu Mirandesa bebas, yang berasal dari Trás-os-Montes, satu-satunya rantau di mana baka ditemui. Lempeng yang tebal dipanggang di atas api, dan diapit oleh kentang yang dihiris dan sayur-sayuran.

Amy Schulman menyumbang laporan kepada artikel ini.