Catalan Tradisional Anda Perlu Cuba

Catalonia mempunyai sejarah tersendiri dan budaya tersendiri, termasuk masakan khasnya sendiri. Sangat dipengaruhi oleh negara jiran Perancis dan Itali, masakan Catalan benar-benar Mediterranean, berpunca dari tanah dan laut.

Catalonia, berpusat di sepanjang pantai timur Sepanyol, mempunyai masakan sendiri. Hidangan ini sangat dipengaruhi oleh bahan-bahan yang terdapat di pantai Mediterranean: sayur-sayuran (aubergine, tomato, artichokes), kekacang (kacang chickpeas dan kacang), gandum (pasta dan roti), minyak zaitun, wain, babi (sosis dan ham) cod, tuna, sardin dan ikan bilis, antara lain). Dan rantau ini sememangnya dipinjamkan kepada beberapa restoran yang memenangi anugerah, dan dapur diberi ganjaran dengan banyak bintang Michelin.

Ramai hidangan Catalan tradisional memberi tumpuan kepada mempamerkan ramuan-ramuan ini, mengubahnya menjadi stews, salad, sup dan ikan - dan pinggan hadapan babi - bukan hanya tapas yang diperlukan di seluruh Sepanyol. Perjalanan ke Catalonia akan membuatkan anda gembira dengan calencots yang hangus (bawang spring endemik ke rantau ini), salad dipadankan dengan garam garam dan tan sos buatan rumah diapit oleh gundukan kacang. Di sini, masakan Catalan anda perlu cuba.

Escalivada

Escalivada - yang berasal dari eskalivar kata kerja bahasa Katalan, yang bermaksud 'untuk memasak dalam abu' - dibuat dari tomato yang hitam, lada dan ubi kayu. Sayuran dibakar di atas api terbuka atau secara langsung di dalam abu, mengubah malam-malam yang berwarna-warni (yang tumbuh dengan baik di Catalonia, berkat cahaya matahari yang cukup) ke dalam jalur yang hangus, siap untuk dikupas. Sedikit lagi diperlukan untuk penyediaan hidangan, selain dari memasak sayur-sayuran berasap dengan gerimis minyak zaitun dan garam garam. Anda kadang-kadang akan mendapati ia berkhidmat bersama ikan teri dan ikan tuna.

Escudella i carn d'olla

Escudella, seperti yang sering dipendekkan, adalah hidangan dua bahagian. Escudella adalah sup yang dibakar dengan daging dan sayur-sayuran, dengan bobot pasta atau beras. Bahagian kedua ialah karn d'olla : semua daging (tulang, sosis dan bola bakar besar yang dikenali sebagai pilota ) dan sayur-sayuran (wortel, saderi dan kubis) dimasak dalam sup pertama, dikeluarkan dan kemudian dihidangkan di sisi.

Canelons

Catalonia mempunyai Itali untuk mengucapkan terima kasih kepada kanelons, kemungkinan besar disebabkan oleh abad perdagangan antara kedua negara. Hidangan pasta yang dipengaruhi oleh Itali - tidak terlalu berbeza dengan lasagne - dibuat daripada tiub pasta yang disumbat dengan daging dan dilapisi dengan sos béchaamel berkrim. Hidangan ini sering dimakan sekitar Krismas, dengan tukang masak mengambil daging sisa dari malam sebelum dan menanti semula dalam pasta.

Cap i pota

Secara literal bermaksud 'kepala dan kaki', cap i pota adalah hidangan tradisional Catalan yang telah menjadi kurang popular di zaman moden. Hari-hari ini, ia sering dijumpai di menu restoran-restoran lama, walaupun ia juga dapat dilihat di beberapa pasar makanan jalanan yang lebih bergaya di Barcelona. Ia diperbuat daripada asas oren atau garpu, diminyakan sehingga lembut; kadang-kadang hocks ham dan kepala lembu ditambah kepada rebus.

Esqueixada

Kod garam, yang dipanggil bacallà dalam bahasa Catalan, adalah kaedah memelihara ikan: ikan segar ditapis dengan garam dan kemudian digantung di luar untuk kering. Ikan kering boleh ditemui dalam pelbagai hidangan Catalan, yang paling popular ialah esqueixada . Sering dimakan pada bulan-bulan musim panas yang hangat, esqueixada adalah salad yang ditaburi dengan garam garam, tomato dan bawang merah, dan meresap dengan minyak zaitun dan cuka. Salad kadang-kadang ditaburi dengan zaitun dan telur rebus.

Calçots

Untuk Catalonia, calen mungkin bawang paling disukai. Mereka adalah allium musim bunga yang besar yang ditanam semasa musim sejuk di Catalonia dan memuncak antara Januari dan Mac. Sebaik sahaja mereka dipilih, restoran melimpah dengan mereka: anda akan mendapati mereka bersedia dalam cara tradisional calcotada, di mana bawang dimasak dalam abu api terbuka, dibalut kertas dan dihidangkan bersama mangkuk saus romesco (lada merah terbakar dengan kacang).

Suquet de peix

Kerana lokasinya di pantai Mediterranean, Catalonia menikmati bekalan ikan segar dan makanan laut yang nampaknya tidak pernah berakhir. Ambillah jamuan de peix, rebusan ikan Catalan yang menyoroti pengabdian wilayah kepada semua pescatarian. Hidangan ini dicipta oleh orang-orang nelayan yang akan membina hidangan mudah untuk diri mereka pada akhir peralihan panjang menggunakan bahagian tangkapan yang tidak dijual hari itu: bit hake, monkfish, kerang dan kerang. Rebus itu juga bercampur dengan safron - rempah mahal yang ditanam di Sepanyol Tengah - menjadikannya warna merah yang dikenali.

Mongetes amb botifarra

Dimasak di Catalonia sejak abad ke-16, mongetes amb botifarra adalah versi bahasa Catalan dan kacang. Botifarra adalah sosej, yang biasanya dibuat daripada babi (walaupun kadang-kadang daging angsa) dan dicampur dengan pelbagai rempah segar. Versi lain dari sosej ini termasuk botifarra hitam yang terbuat dari darah babi, dan botifarra d'arròs yang terbuat dari beras, dan kadang-kadang beberapa bahagian lain dari binatang. Sosej ini diapit oleh satu sisi kacang putih dan dihiasi dengan pasli.

Lebih baik lagi

Pa amb tomquet adalah bahagian penting dari mana-mana makanan Catalan. Ia adalah makanan ringan yang mudah: sekumpulan roti dipotong dan digosok dengan tomato, drizzled dengan minyak zaitun dan selesai dengan percikan garam. Tomato tertentu digunakan untuk hidangan ini, yang dikenali sebagai tomate de penjar, yang bermaksud 'tomato yang digantung', merujuk kepada cara tomat yang dibungkus sepanjang pokok anggur dan boleh digantung di dapur.

Fricandó

Fricandó adalah salah satu hidangan Catalan tradisional yang membintangi daging lembu: daging lembu yang dihiris dibungkus dalam tepung, disiram mentega atau minyak zaitun dengan beberapa cendawan dan dibakar dalam wain putih. Ia sering dibuat malam sebelum dan berkhidmat pada hari berikutnya.

Crema catalana

Mungkin salah satu pencuci mulut yang paling terkenal di Catalonia, crema catalana agak mirip dengan crème brûlée Perancis, selain beberapa bahan utama. Tidak seperti versi Perancis, crema catalana menggunakan asas susu (bukan krim) dan menebal dengan telur. Ia dimasak dalam ketuhar di dalam tab mandi air; sekali lagi, puncaknya disiram dengan gula dan dibakar.

 

Tinggalkan Komen Anda